Puesta al día carta como antes Benicàssim
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El restaurante como antes decide ponerse en contacto conmigo para realizar una puesta al día de su oferta gastronómica sin renunciar, por ello, a sus señas de identidad.
El trabajo realizado pretende mejorar la calidad percibida por parte del cliente con la mejora cualitativa de la propuesta gastronómica. Se han seguido dos líneas de trabajo:
1) Se reducen el número de referencias en carta.
2) Se cede el protagonismo al producto.
En este proceso de diseño de la nueva carta resulta fundamental la adquisición de un horno que trabaja 100% con carbón vegetal. Una combinación entre horno y parrilla que permite diferentes niveles de cocción.
La nueva carta permite disfrutar de productos que no necesitan más que un buen golpe de brasa para convertirse en platos deliciosos como el secreto ibérico con patatas asadas, los tacos de vacuno con papas arrugas y mojo o el solomillo de vaca pero también parrillada de verduras de temporada, arroces o los pescados de la Lonja de Castellón.
Satisfecho con el trabajo realizado porque en como antes Benicàssim se ha abierto una nueva etapa en la que descubrir la dimensión de la cocina a la brasa basada en un producto de calidad bajo mi dirección estratégica.
