Conversaciones heladas 2014 | Chef Luis Arrufat

Fernando Sáenz Duarte reúne en Logroño a otros cinco apasionados de la gastronomía y del vino que hace mucho tiempo eligieron otra dirección 

Como el maestro heladero, Rodrigo de la Calle, Edorta Lamo, Abel Mendoza, Chef Luis Arrufat y Jorge Bretón cada día se cuestionan su trabajo y se exigen originalidad al máximo

Desde el Basque Culinary Center, Jorge Bretón y el Chef Luis Arrufat explicaron la filosofía del centro en el que ejercen como docentes. Esto es, no enseñar a crear y sí a dominar técnicas y adquirir los conocimientos precisos para buscar un camino propio. Fueron más allá considerando que el modelo formativo tradicional no vale y que hay que aspirar a una identidad propia. Hacia ella, guían a los cocineros llegados de todo el mundo que eligen el centro de San Sebastián para completar su formación.